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第一篇：初级中式烹调师004模拟卷（二）一、判断题 1.烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。（对）2.冷菜可以活跃宴会的气氛。（对）3，滑油时，锅要光滑，油要干净、无异味。（对）4.在制作糊浆时，加水要充足，速度要...
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