2024-2024学年高一化学人教版（2024）必修第二册7.4.2蛋白质油脂课时跟踪检测

课时跟踪检测

蛋白质

油脂

1．(2024·山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()

A．蛋白质和烃

B．油脂和烃

C．蛋白质和淀粉

D．油脂和蛋白质

2．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()

A．油脂的水解产物为纯净物

B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸

C．常温下，糖类遇碘变蓝色

D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色

3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：

下列叙述错误的是()

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

4．下列有关基本营养物质水解的说法错误的是()

A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油

B．以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖

C．人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应

D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系

5．下列说法错误的是()

A．浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应

B．误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清可解毒

C．用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物

D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

6．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70

nm。下列说法不正确的是()

A．M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合B．M1病毒不属于高分子化合物

C．M1病毒溶于水形成的液体有丁达尔效应

D．M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸

7．如图是蛋白质分子结构的一部分，图中①、②、③、④表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()

A．①

B．②

C．③

D．④

8．某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：

实验操作

将食用油滴入水中

向食用油中滴加溴水

将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热

实验现象

食用油浮在水面上

溴水褪色

分层现象消失

下列关于食用油的实验结论不正确的是()

A．食用油的密度比水小

B．食用油中含有碳碳不饱和键

C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质

D．食用油是一种有机酸

9．鉴别下列各组有机物所用试剂及现象与结论均正确的是()

选项

有机物

鉴别所用试剂

现象与结论

A

葡萄糖与果糖

钠

有气体放出的是葡萄糖

B

蔗糖与蛋白质

溴水

褪色的是蔗糖

C

油脂与蛋白质

浓硝酸

变蓝的是蛋白质

D

淀粉与蛋白质

碘水

变蓝的是淀粉

10．(双选)亚油酸(含有碳碳双键)在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列说法正确的是()

A．玉米油属于酯类，能水解

B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态

C．亚油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

11.如图是某种只含有C、H、O、N元素的有机物的简易球棍模型。请回答下列各题。

(1)该分子属于氨基酸，其分子式为________。

(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成____________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。

(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式____________________________。

12．油脂是人体所必需的营养物质。

(1)下列关于油脂的叙述不正确的是________(填字母)。

A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量

C．油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪

D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质

(2)某天然油脂的结构简式如图所示。1

mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为________mol；已知1

mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8

g，则1

mol该油脂中含碳碳双键________mol。

13．(双选)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是()

A．油酸的分子式为C18H36O2

B．硬脂酸甘油酯常温下呈液态

C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应

D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间

14．下列有关蛋白质的说法正确的是()

①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素

③若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不同

④用甘氨酸(H2N—CH2COOH)和丙氨酸发生缩合反应最多可形成4种二肽A.①②④

B．②③

C．①②

D．②

15．(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是________(填字母)。

A．蛋白质是重要的营养物质，也是提供人体所需能量的主要物质。

B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100

g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25

g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。

某市质检局取100

g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5

g

19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉________(填“属于”或“不属于”)合格奶粉。

16．某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

(1)写出b的分子式：________。

(2)写出c的结构简式：____________________；c的名称：____________________。

(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：________________________________。

1.解析：选A　“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。

2.解析：选B　油脂的水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油，是混合物，A错误；淀粉遇碘变蓝，C错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，D错误。

3.解析：选C　生物柴油由可再生资源制得，A正确；生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂的相对分子质量小于10

000，不是高分子，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D正确。

4.解析：选A　油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C正确；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。

5.解析：选D　大多数酶是蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。

6.解析：选B　C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，B项错误；M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D项正确。

7.解析：选C　蛋白质水解时断裂的是“”，所以应在③处断键。

8.解析：选D　食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。

9.解析：选D　葡萄糖和果糖都含有羟基，都能与钠反应放出气体，不能用钠鉴别二者，A错误；蔗糖不能使溴水褪色，B错误；蛋白质遇浓硝酸变黄色，不是变蓝，C错误；淀粉遇碘变蓝，蛋白质遇碘不变色，D正确。

10.解析：选AC　玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A项正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C项正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D项错误。

11.解析：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为

CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。

答案：(1)C3H7NO2(2)蛋白质

(3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O

12.解析：(1)营养需要均衡，摄入油脂过多不利于健康。(2)1

mol天然油脂中含3

mol酯基，需消耗3

mol

NaOH才能完全水解；1

mol碳碳双键可与1

mol

H2

发生加成反应，n(H2)＝＝4

mol，故1

mol该油脂中含碳碳双键4

mol。

答案：(1)D(2)3　4

13.解析：选AB　A项，油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，错误；B项，硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基，故常温下为固态，错误；C项，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)，正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。

14.解析：选A　氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，都属于两性物质，①正确；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式，但二肽水解时的产物相同，③错误；甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽，所以最多可形成4种二肽，④正确。

15.解析：(1)蛋白质是重要的营养物质，但不是提供人体所需能量的主要物质。蛋白质可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。

(2)设生成的NH3质量为x，则

2NH3　　　＋　　　H2SO4===(NH4)2SO4

解得x＝0.51

g，设奶粉中蛋白质的质量分数为y，则100

g×y×16%＝0.51

g×，所以y＝2.625%，即100

g奶粉中含蛋白质2.625

g，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100

g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25

g)，所以不属于合格奶粉。

答案：(1)C(2)不属于

16.解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式为C18H32O2；已知甘油的碳原子数为3，则由题意可知c的碳原子数为＝18，根据原子守恒及c为饱和脂肪酸可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、(CH3)3CCOOH。

答案：(1)C18H32O2

(2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)