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    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知(7篇)

    栏目:三号文库 来源:网络 作者:雾凇晨曦 时间:2024-06-15 20:34:35 下载.docx文档

    人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经历和感悟记录下来,也便于保存一份美好的回忆。那么我们该如何写一篇较为完美的范文呢?这里我整理了一些优秀的范文,希望对大家有所帮助,下面我们就来了解一下吧。

    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知篇一

    案板厨师

    二、直接上司:

    案板(切配)头砧

    三、下属:

    案板厨师

    四、岗位提要:

    负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

    五、具体职责:

    1、了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。

    2、负责领取并涨发干货原料,提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料。

    3、负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作。

    4、遇有大型中餐宴会,服从分配,及时做好宴会菜肴的切配工作,保证宴会顺利开餐。

    5、按规格切制菜肴料头,备齐主、配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度和有效地控制成本。

    6、根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶。

    7、做好开餐后的收尾工作,妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

    8、定时检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。

    9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

    10、正确使用和维护器械设备及用具,保持其完好清洁。

    11、完成上级交办的其他工作。

    六、任职素质技能要求:

    1、热爱本职工作,工作勤恳、认真负责。

    2、熟悉烹饪工艺学知识。

    3、具有娴熟的刀工技术。

    4、具有两年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。

    5、身体健康、精力充沛。

    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知篇二

    1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

    2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

    3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

    4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

    5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

    6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

    7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

    8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

    9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

    10、完成领导交给的其它任务。

    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知篇三

    一、工作前检查蒸汽管道是否畅通,各种阀门是否灵活。

    二、做好开餐前的各项准备工作,确保开餐的顺利进行。

    三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

    四、节约节能,合理使用调料,降低成本,减少浪费。

    五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

    六、做好餐后的收尾工作,并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

    七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。

    八、完成厨师长交办的其他工作。

    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知篇四

    1、执行西餐经理的`工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

    2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。

    3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

    4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。

    5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知篇五

    1、负责员工餐厅整体营运工作:包括人力行政负责人派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理

    2、负责新员工面试和技能考核,向人力行政负责人提供初试建议;

    3、预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;?

    4、根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;

    5、保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

    6、负责对员工进行规章制服,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

    7、制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

    8、经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案

    9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

    10、全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐

    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知篇六

    一、直接接受厨师长领导。

    二、准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。

    三、根据营业情况备齐各类器皿、用具,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细,符合标准,品种齐全。

    四、当好“二传手”,协调前后台工作,传递及时,对工作的轻重缓急做到心中有数。

    五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

    六、严把菜品质量关,确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

    七、根据菜单要求并按顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏忽,每道菜必须有票夹或票单跟随。

    八、蒸制品要把住火候,做到投料准确、调味适当、火候适宜。

    九、工作中摆放的物品要摆放整齐,标签齐全,便于使用,经常查看,防霉防变,工作完毕合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。

    十、妥善保管各种用品,勿乱堆乱放。

    厨师岗位认知职责简单概括 厨师的岗位认知篇七

    一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。

    如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。

    二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。

    厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

    搞好成本核算的要求是:厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。

    三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。

    四、出品的质量。质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。

    五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。



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