主厨岗位说明书

主厨岗位说明书

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一、岗位信息

岗位名称

主厨

所属部门名称

综合管理部

编制日期

工作时段

白班/晚班

任职者

签字

直接上级岗位

综合管理部经理

直接上级姓名

签字

二、岗位目的为员工提供优质的食品安全保障，保证按时、按质、按量的供应可口饭菜。

三、基本任职资格要求

知识

学历与专业

初中以上学历，熟悉食品卫生安全法、持健康证。

专业知识

掌握菜类的款式、调味的掌控与使用知识

资格证书

持有厨师证。

经验

工作经验

3年以上工作经验。

技能

要求

专业技能

掌握各类不同口味菜肴的制作技能

管理技能

通用技能

能按要求做多种大众菜式

四、职责范围

序号

职责范围

职责权限

绩效衡量/

考核标准

食堂日常工作

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做好每天的原材料采购计划，确保采购的质量和数量满足要求；

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做好日常员工膳食服务，每天按时开膳；

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热情为员工分配饭菜、做好饭菜预留；

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做好每天原材料验收、统计，合理搭配菜肴，避免出现饭菜不够或浪费现象；

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及时补充燃料；

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每日食堂菜肴烹调制作；

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做好食品卫生安全工作，做好生、熟食品的“隔离”工作；

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日常清洁工作，做到每天清洗食堂工作间地板,每周对食堂进行一次大扫除，并对食堂定期消毒，做好卫生防预工作；

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保证食堂内的电器、液化气安全使用；

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完成临时性的加餐任务及领导交办的其它工作。

执行

组织/实施

及时性、规范性、安全性

成本控制

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每日作好原材料采购统计、验收；

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做好每天消费金额统计，合理搭配菜肴，避免浪费现象；

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月底要对采购原料及使用原料进行盘点。

执行/分析

计划性

食堂仓库管理

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经常清理食堂仓库，确保物品整洁并摆放有序，及时发现并处理有霉变和鼠咬的原材料。

执行

及时性

安全操作规程

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每天检查相关阀门,开关是否存在腐蚀,漏气,关不闭严现象。

执行

安全性

工作环境与劳动保护说明：例：有粉尘、噪音污染和伤亡风险，需配备安全头盔、防护眼罩、耳塞、袖套、手套、劳保鞋上岗